ღ雪馨苓的窩ღ

現在大量上市的芋頭，口感美味又便宜，不論是切丁、切塊或搗泥，只要掌握小技巧地烹煮，就可以品嘗到綿軟香鬆的好滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

金沙芋餅

芋泥材料：芋頭400克、糖35克、鹽8克、豬油25克、太白粉30克
餡料：豬絞肉250克、香菇40克、紅葱酥15克、醬油膏35克、五香粉1克、糖10克、鹹蛋黃4個
準備：
1.香菇泡軟去蒂切丁，鹹蛋黃炒香切丁。
2.起油鍋，爆香香菇丁，續下鹹蛋黃丁、紅蔥酥等炒香，續下醬油膏、五香粉、糖調味，做成內餡。

1揉製

 

芋頭去皮切片後，入電鍋蒸熟，趁熱加豬油、太白粉、糖、鹽混合，揉出黏性。

2包餡

 

取適量芋泥，做出凹槽包入肉餡封口，沾少許太白粉，下鍋煎至表面酥香即可。

芋頭燒五花肉

 

五花肉Q軟不肥膩，芋頭吸滿肉味更甜嫩。

材料：芋頭400克、五花肉600克、青蔥60克、蒜仁55克、辣椒2支、八角2粒、香菜適量
調味料：冰糖25克、醬油80克、鹽8克、胡椒粉1克、水700克、米酒35克
準備：芋頭切小塊備用，蔥切小段、蒜仁拍開，五花肉切0.8公分厚片。

1定型

 

芋頭煎一下取出。將蔥、蒜、辣椒、八角、冰糖、鹽炒香，加五花肉炒至金黃色。

2熬煮

 

續加胡椒粉、水、米酒滷煮20分鐘，下芋頭丁煮至鬆軟，盛盤後 灑香菜裝飾。

魚香芋丁

 

芋頭丁鬆香和豬絞肉鹹香，味道微辣很開胃。

材料：芋頭200克、豬絞肉150克、豌豆仁50克、紅蘿蔔100克、蔥花50克、蒜末30克、辣椒末5克、辣豆瓣醬35克、黑醋25克、酒30克、醬油35克、冰糖15克、太白粉水適量、水適量
準備：
1.芋頭去皮切丁、紅蘿蔔切丁。
2.起水鍋，加少許鹽，下豌豆仁、紅蘿蔔燙熟泡冰水備用。

1調味

 

先爆香蒜末、蔥花、辣椒，再下絞肉炒熟，續下辣豆瓣醬、黑醋、酒、醬油、冰糖，並加入蓋過食材的水煮滾。

2燉煮

 

將芋頭下鍋煮約20分鐘，煮至芋頭變軟後，以太白粉水勾芡即可。

紫金香芋

 

芋頭鬆軟甜香，桂圓的香氣很吸引人。

材料：水400c.c.、冰糖70克、芋頭300克、桂圓50克、米酒頭65c.c.、桂花醬少許
準備：桂圓加米酒頭泡30分鐘。

1搗泥

 

將芋頭切片後，放入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥狀備用。

2煮入味

 

滾水加冰糖煮溶，續下芋頭泥、桂圓煮滾後關火，續下桂花醬拌勻即可。

本日料理手 連愛卿
挑對芋頭 美味成功一半

 

芋 頭料理要美味，食譜老師連愛卿說：「挑對芋頭，就成功一半。要挑接近橄欖形狀的芋頭，拿起來重重的，才是好芋頭。」切口摸起來帶些粉質，口感才會鬆軟。削 皮時也要注意，她說：「要削到看見紫紫的果肉。」削皮後，記得將稜角用刨刀刨除，烹煮時才不會外表鬆化，而裡頭卻未熟。

資料來源：壹蘋果網路