資料來源：壹蘋果網路
DEAN＆DELUCA壽司吧 新口味上市
DEAN ＆ DELUCA壽司吧的夏季新菜單，運用了健康的腐皮，搭配大量蔬菜和鮪魚，設計出豆腐皮蔥鮪卷和豆腐皮野菜鮮味卷，讓夏季菜單充滿養生又清爽的感覺。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵
豆腐皮野菜鮮味卷280元
包捲了美生菜、苜蓿芽、小黃瓜、蘆筍，搭配鹹甘清甜的醬汁。
除了美式加州卷大量採用蔬菜、酪梨的慣例，DEAN＆DELUCA壽司吧還用了許多創意醬汁，並保留不少傳統日式壽司的精神。主廚游鴻志說：「雖然名為加州卷，但新一季的菜單，我運用了大量鮮魚以及和風醬汁，米飯的烹煮和選料標準，則完全依照傳統日本料理的方法。」新菜單還加入了具有養生概念的腐皮壽司。
去水冰鎮好包捲
黃豆製品含有豐富的蛋白質，游鴻志卻說：「腐皮是很難搞的壽司食材，所以很少人用腐皮製作壽司卷外皮。」因為腐皮含有水分，濕答答的質地包成壽司，多半不美觀，也會影響食欲，「必須完全瀝乾水分，且稍微冰過才好包捲。」他說。
像以腐皮包捲的野菜鮮味卷，大量蔬菜的甜味和腐皮的清香很契合，尤其是加了以胡麻醬、美乃滋、味醂、燒烤醬、黑豆汁等調配成的醬汁，吃來滿口馨香，感覺格外清爽。
而另一款也用腐皮包捲的蔥鮪卷，鮪魚的鮮甜和腐皮的香氣互相提攜，加上胡麻醬與柴魚醬油調成的醬汁，風味同樣馨香。
米飯Q彈 酸度恰當
當然，美味的元素還包含了壽司飯，需煮得顆粒分明，並且調合醋、糖、鹽。而且白米泡水的時間，會因季節、新舊米不同而改變，並影響烹煮的時間和水分多寡，全得憑經驗老道的師傅判斷，才能有著Q彈口感。
我嘗了甜蝦卷等幾款魚生加州卷，果然，壽司米的甜酸味、軟硬度都恰到好處，米Q飯香，頗能襯托出甜蝦的甘甜。
豆腐皮蔥鮪卷260元
腐皮的特殊香氣，能襯托鮪魚的鮮甜，而胡麻醬頗提味。
甜蝦卷330元
在酸香醋飯的襯托下，更顯甜蝦的甜美。
海鮮風味 
芥子干貝卷 鮮香開胃
生食等級的干貝稍微炙烤表面，包裹在壽司飯的外圍，而內餡則是蘆筍、小黃瓜、紫蘇葉等，淋上以芥末籽醬、蝦卵、美乃滋、鰻魚醬調成的醬汁，可嘗到干貝的濃郁鮮味，味道鮮甜開胃。
鮭魚軟絲卷 軟Q甜潤
吃得到鮭魚的甜香味道，加上又結合了軟絲的軟Q口感，搭配酸香的壽司飯和美乃滋，吃起來油脂清香不膩。整體風味甜香爽口，口感、味道的層次都很豐富。
彩色壽司 醬汁甜辣
包含鮪魚、鮭魚以及海鱺魚等3種魚肉，可品嘗出濃郁、淡雅不同的油脂香，外層有香鬆，而醬汁甜甜辣辣，具有醒味的效果，頗能襯托魚肉的甜香。
鰻魚卷 鹹甘夠味
以鰻魚醬燒烤過的鰻魚，包裹在壽司飯的外層，內餡有蟹肉棒、小黃瓜。鰻魚在鹹甘的醬汁襯托下，展現了甜美的油香，融合了醋飯，吃來爽口不膩。
美味路標
台北市復興南路1段39號B2(微風廣場)
(02)6600-8888轉7321
V、M、J、AE
無休
周一~三10:00~21:30
周四~五至22:00
周六09:00~22:00
周日09:00~21:30
收費停車場滿500元可抵半小時
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