高齡者除了忌諱太飽與太餓,就怕有偏食習慣,不只菜色要常做變化,使用的油也要隨時更換,除了紅花油之外,其他如沙拉油、花生油、葵花子油、苦茶油、麻油、白絞油等,都應交替使用,而且只能用一次,回鍋油是絕對被禁止的。
俗 話說:「家有一老如有一寶。」家有高齡者的子女們,應該感到很欣慰,因為高齡者意味著家族繼承了健康、長壽的遺傳因子,身為子女的一定要不厭其煩地細心照 料。平常要為他們準備豬(牛)耳朵、豬舌頭、豬腦、豬大腸、小腸、牛尾、豬尾、筋和腰子及豬的龍骨髓等,此外魚的軟骨和肺管也是很好的食材。老一代的台灣 人常說:吃腦補腦、吃腳補腳,這種「以類補類」的說法,前章已經詳述,而針對高齡者,接下來我再提供實證的經驗。
阿娘在世時,我常燉豬腳筋、雞腳給她食用,吃「豬腳筋」是為了補我們的「後腳筋」,使其不易萎縮、並增強韌性。後腳筋若強健,腦後髮際之處就會舒坦,腦的思考能力也就不易退化了。
牛或豬的腳筋都有增補後腳筋的強效,後腳筋之所以要補,是因為它和腦有直接關連。如果後腳筋和腳踝骨輪會酸痛,就會連動引發後頸部的不適;而此處若會酸痛,就代表腦部正在迅速退化中。一旦酸痛消除,腦的思考就清楚,也能免於罹患老人癡呆症的命運。
正確的咀嚼使腦部更靈活